名旅館を支えた料理長の新境地の献立
夏会席お品書き | 自家製梅酒サワー/のどぐろ炙り酢味噌掛け もずく酢砂丘長芋添え/近海産おすすめ3種盛/鳥取和牛しゃぶしゃぶ/紅ガニすり流し/天然岩牡蠣夏輝の鍬焼き/穴子旨煮/天然岩牡蠣夏輝グラタン/日替り清汁/香物3点盛り/三朝米きぬむすめ/大栄西瓜 |
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厳選旬彩会席 | 自家製梅酒/鳥取砂丘長芋素麺/酒肴五点盛り/近海四種盛り/鳥取和牛ステーキ/近海産のどぐろ煮付け/山陰沖獲れ穴子の白焼き/香物三点盛り/本わさび出汁茶漬け三朝町産きぬむすめ/果物二種盛り |
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食前酒 | 梅酒（梅の酸味が唾液や胃液の分泌を促し、食欲を増進させる効果がある。クエン酸は疲労の元になる乳酸を分解疲労回復効果も。 |
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先付 | 月替わり豆腐 / 季節の和え物(地元の野菜を使った和え物や豆腐を使用） |
お造り | 近海産 三種盛り（青魚はDHA/EPAが多くｺﾚｽﾃﾛｰﾙ・中性脂肪を減少し血液循環を促進、動脈硬化や心臓病予防に） |
台の物 | 県産和牛しゃぶしゃぶ(鳥取県産和牛を豆腐仕立てしゃぶしゃぶでヘルシーに） |
蓋物 | 月替わりの蒸し物（地元の野菜やキノコ類はビタミンC,βカロチン・カルシウムが豊富で風邪予防や活性酸素を除去し動脈硬化予防に） |
凌ぎ | 蕎麦寿司（そばはルチンをはじめビタミンB群やミネラルが豊富、血管を強化し美肌効果も。 白米と比較をすると、低カロリー、高タンパクな食材。 |
焼き物 | 鰆と筍の奉書焼き（鰆は白身魚のようで赤身魚。背が青い青魚で、 血液をサラサラにする効果のある不飽和脂肪酸が豊富に含れる。） |
揚げ物 | 海老蓮根挟み揚げ（エビは高たんぱく・低脂肪、ビタミンEも豊富で抗酸化作用で発がん抑制、血液サラサラ効果が期待されます。） |
留め椀 | 日替わり（あかもくはｽｰﾊﾟｰﾌｰﾄﾞと言われﾌｺｲﾀﾞﾝ・ビタミンK・ミネラルを多く含み免疫力UP、わかめもミネラル豊富で身体の成長を助ける） |
食事 | 三朝米（三朝でとれた農家直送のお米です。つやつやと非常に美味しく健康に） |
香の物 | 三点盛り（お漬物は不溶性の食物繊維が多く、 胃や腸で水分を吸収して大きく膨らむことで腸を活発に綺麗にする事で肥満防止や美肌効果に期待） |
果物 | 季節のゼリー二種（果物や緑黄色野菜にはビタミンＡ(βカロテン)やビタミンC、カリウムなどのミネラル、ポリフェノールが多く含まれる。 これらには抗酸化作用があり、動脈硬化を予防する効果があるといわれている） |
先付 | 木ノ子（きのこは、キャベツなどの野菜を上回る豊富な食物繊維を含んでおり、 1. 便通をよくする。 2. 動脈硬化、糖尿病、大腸がんなどの生活習慣病の予防に） |
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温物 | 五目飛龍頭含め煮（飛龍頭の主成分は、タンパク質と脂質で、大豆由来の成分。脂肪の酸化を防ぐ大豆サポニンや、更年期障害を改善する大豆イソフラボン、鉄やカルシウムなど、大豆のもつ栄養素が多く含まれる。） |
焼物 | 伯耆の木の子 / 椎茸塩焼 / 野焼き（きのこ・しいたけは低カロリーで不溶性食物繊維を含み便通を促進、有害物質を吸着し排出。ｴﾘﾀﾃﾞﾆﾝは他の食物にほとんど含まれず血圧を正常化、ｺﾚｽﾃﾛｰﾙ値を下げ血液ｻﾗｻﾗに） |
冷し鉢 | ミニサラダ（地元の野菜を使い、ビタミンや食物繊維、カルシウムを補い風邪予防や動脈硬化・癌予防効果も期待） |
脇皿 | 味付海苔（海苔には、12種類ものビタミンが含まれています。 育ち盛りの子供が、1日に必要とするビタミンAの量は約500ugですが、 海苔3枚で同じ量を摂ることが可能なほど） |
漬物 | 三種（お漬物は不溶性の食物繊維が多く、 胃や腸で水分を吸収して大きく膨らむことで腸を活発に綺麗にする事で肥満防止や美肌効果に期待） |
汁(マルミ信州味噌) | 根菜汁(豆乳仕立て)（国産大豆100％の安全で美味しい味噌と根菜は体内で糖質の吸収を妨げる作用のある食物繊維も含んでおり、糖尿病・心筋梗塞・高血圧・痔・便秘・大腸がんなどの生活習慣病予防にも役立ちます） |
御飯 | 三朝米麦飯※さくら玉子付（「純国産卵さくら」から生まれた卵で、生臭さが少なくもっちりと濃厚、栄養価も高く卵かけごはんにぴったりな卵です） |
デザート | ヨーグルト / オレンジ（ ヨーグルトは、牛乳の豊富な栄養をそのまま受け継いでおり、たんぱく質や、カルシウムは乳酸菌の働きでさらに、消化・吸収されやすくなっています） |
中付 | A.青菜お浸し / B.きんぴらごぼう / C.ひじき煮 |
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温物 | A.肉詰め稲荷 / B.野菜五食揚げ / C.根菜旨煮 |
焼物 | A.紅鮭塩焼き / B.鰯煮野焼き / C.塩鯖 |
冷し鉢 | A.ポテトサラダ / B.南瓜サラダ / C.マカロニサラダ |
脇皿 | A～Ｃとも 味付海苔 |
漬物 | A.三種＋茎わかめ / B.三種＋ちりめん / C.三種＋明太子 |
味噌汁 | 日替り |
御飯 | A～Ｃとも 三朝米麦飯 ※さくら玉子付 |
デザート | A～Ｃとも ヨーグルト・グラノーラ |
日替わり昼食弁当 | 健康的な栄養バランスを重視し、安心してお召し上がりいただける食事をお届けいたします。また、全メニュー内容を日替わりの献立で構成しております（当日手作り）。 |
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