名旅館を支えた料理長の新境地の献立
食前酒 | 梅酒（梅の酸味が唾液や胃液の分泌を促し、食欲を増進させる効果がある。クエン酸は疲労の元になる乳酸を分解疲労回復効果も。 |
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先付 | 月替わり豆腐 / 季節の和え物(地元の野菜を使った和え物や豆腐を使用） |
お造り | 近海産 三種盛り（青魚はDHA/EPAが多くｺﾚｽﾃﾛｰﾙ・中性脂肪を減少し血液循環を促進、動脈硬化や心臓病予防に） |
台の物 | 県産和牛しゃぶしゃぶ(鳥取県産和牛を豆腐仕立てしゃぶしゃぶでヘルシーに） |
蓋物 | 月替わりの蒸し物（地元の野菜やキノコ類はビタミンC,βカロチン・カルシウムが豊富で風邪予防や活性酸素を除去し動脈硬化予防に） |
凌ぎ | 蕎麦寿司（そばはルチンをはじめビタミンB群やミネラルが豊富、血管を強化し美肌効果も。 白米と比較をすると、低カロリー、高タンパクな食材。 |
焼き物 | 鰆と筍の奉書焼き（鰆は白身魚のようで赤身魚。背が青い青魚で、 血液をサラサラにする効果のある不飽和脂肪酸が豊富に含れる。） |
揚げ物 | 海老蓮根挟み揚げ（エビは高たんぱく・低脂肪、ビタミンEも豊富で抗酸化作用で発がん抑制、血液サラサラ効果が期待されます。） |
留め椀 | 日替わり（あかもくはｽｰﾊﾟｰﾌｰﾄﾞと言われﾌｺｲﾀﾞﾝ・ビタミンK・ミネラルを多く含み免疫力UP、わかめもミネラル豊富で身体の成長を助ける） |
食事 | 三朝米（三朝でとれた農家直送のお米です。つやつやと非常に美味しく健康に） |
香の物 | 三点盛り（お漬物は不溶性の食物繊維が多く、 胃や腸で水分を吸収して大きく膨らむことで腸を活発に綺麗にする事で肥満防止や美肌効果に期待） |
果物 | 季節のゼリー二種（果物や緑黄色野菜にはビタミンＡ(βカロテン)やビタミンC、カリウムなどのミネラル、ポリフェノールが多く含まれる。 これらには抗酸化作用があり、動脈硬化を予防する効果があるといわれている） |
先付 | 木ノ子（きのこは、キャベツなどの野菜を上回る豊富な食物繊維を含んでおり、 1. 便通をよくする。 2. 動脈硬化、糖尿病、大腸がんなどの生活習慣病の予防に） |
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温物 | 五目飛龍頭含め煮（飛龍頭の主成分は、タンパク質と脂質で、大豆由来の成分。脂肪の酸化を防ぐ大豆サポニンや、更年期障害を改善する大豆イソフラボン、鉄やカルシウムなど、大豆のもつ栄養素が多く含まれる。） |
焼物 | 伯耆の木の子 / 椎茸塩焼 / 野焼き（きのこ・しいたけは低カロリーで不溶性食物繊維を含み便通を促進、有害物質を吸着し排出。ｴﾘﾀﾃﾞﾆﾝは他の食物にほとんど含まれず血圧を正常化、ｺﾚｽﾃﾛｰﾙ値を下げ血液ｻﾗｻﾗに） |
冷し鉢 | ミニサラダ（地元の野菜を使い、ビタミンや食物繊維、カルシウムを補い風邪予防や動脈硬化・癌予防効果も期待） |
脇皿 | 味付海苔（海苔には、12種類ものビタミンが含まれています。 育ち盛りの子供が、1日に必要とするビタミンAの量は約500ugですが、 海苔3枚で同じ量を摂ることが可能なほど） |
漬物 | 三種（お漬物は不溶性の食物繊維が多く、 胃や腸で水分を吸収して大きく膨らむことで腸を活発に綺麗にする事で肥満防止や美肌効果に期待） |
汁(マルミ信州味噌) | 根菜汁(豆乳仕立て)（国産大豆100％の安全で美味しい味噌と根菜は体内で糖質の吸収を妨げる作用のある食物繊維も含んでおり、糖尿病・心筋梗塞・高血圧・痔・便秘・大腸がんなどの生活習慣病予防にも役立ちます） |
御飯 | 三朝米麦飯※さくら玉子付（「純国産卵さくら」から生まれた卵で、生臭さが少なくもっちりと濃厚、栄養価も高く卵かけごはんにぴったりな卵です） |
デザート | ヨーグルト / オレンジ（ ヨーグルトは、牛乳の豊富な栄養をそのまま受け継いでおり、たんぱく質や、カルシウムは乳酸菌の働きでさらに、消化・吸収されやすくなっています） |
先付け | 生湯葉とろ(生湯葉20g)：59.2kcal |
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お造り | 砂丘長芋素麺(砂丘長芋40g)：26.1kcal |
台の物 | 湯豆腐豆乳仕立て(無調整豆乳使用 / 豆乳1：昆布出汁1 / 木綿豆腐4分の1・野菜・ポン酢)：125.4kcal |
煮物 | 地野菜オランダ煮(茄子揚浸 / 長芋白煮炙り / 湿地茸有馬煮 / 色人参 / オクラ)：100.9kcal |
焼物 | 手作り胡麻豆腐 赤味噌田楽焼き(胡麻豆腐30g×2)：119.6kcal |
油物 | 山の芋磯部揚げ しし唐岩塩添え(山の芋40g / 寿司海苔2分の1(素揚げ) / しし唐1本)：109.7kcal |
留め椀 | 昆布出汁仕立て(150cc)(榎木 / 木芽)：8.8kcal |
香の物 | 胡瓜浅漬け(胡瓜20g)：3.2kcal |
食事 | 三朝米(100g)：168.0kcal |
果物 | 季節の果物二種(林檎：8分の1 / 苺：1個)：16.91kcal |
総kcal | 737.8kcal |
中付 | A.法蓮草胡麻和え / B.ひじき旨煮 / C.小松菜煎り浸し |
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温物 | A.五目飛龍頭含め煮 / B.ロールキャベツ / C.肉じゃが |
焼物 | A.伯耆の木の子・椎茸塩焼・野焼き / B.鯖塩焼き / C.紅鮭塩焼き |
冷し鉢 | A.ミニサラダ / B.ミニサラダ / C.ミニサラダ |
脇皿 | A.味付海苔 / B.味付海苔 / C.味付海苔 |
漬物 | A.三種 / B.三種 / C.三種 |
汁(マルミ信州味噌) | A.根菜汁(豆乳仕立て) / B.蜆汁 / C.なめこ汁 |
御飯 | A.三朝米麦飯※さくら玉子付 / B.三朝米麦飯※さくら玉子付 / C.三朝米麦飯※さくら玉子付 |
デザート | A.ヨーグルト・オレンジ / B.ヨーグルト・グレープフルーツ / C.ヨーグルト・オレンジ |
営業時間 | 11:30～14:00 |
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ラストオーダー | 13:30 |
特選蟹会席 | 【おしながき】（お食事一例） 食前酒：梅酒 お造り：地元水揚げ海鮮三種 台の物：蟹すき小鍋 酢の物：茹姿蟹一枚 焼き物：焼き蟹 蒸し物：蟹入り茶碗蒸し 揚げ物：蟹天婦羅 留め椀：日替わり 香の物：三点盛り 食 事：蟹雑炊 果 物：二種盛り |
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蟹会席 | 【おしながき】（お食事一例） 食前酒：梅酒 先 付：蟹養老豆腐 お造り：地元水揚げ海鮮三種 台の物：和牛しゃぶ小鍋 蒸し物：茶碗蒸し 焼き物：地魚田楽焼き 酢の物：茹姿蟹半身 揚げ物：月替わり天婦羅 留め椀：日替わり 香の物：三点盛り 食 |
山海かに会席 | 【おしながき】（お食事一例） 食前酒：梅酒 先付け：月替わり葛豆腐 お造り：地元水揚げ海鮮三種 台の物：和牛すき焼き風小鍋 酢の物：茹蟹半身 揚げ物：季節の天婦羅 止め肴：和牛炙り寿司 留め椀：日替わり 香の物：三点盛り 食 事：三朝米 果 |
活蟹会席 | 【おしながき】（お食事一例） 食前酒：梅酒 先 付：蟹葛豆腐 お造り：活蟹洗い、地魚二種 台の物：蟹しゃぶ 酢の物：茹松葉蟹姿半身 焼き物：焼き松葉蟹 揚げ物：蟹天婦羅 留め椀：日替わり 香の物：三点盛り 食 事：蟹雑炊 果 物：二種盛り |
